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活性炭在釀酒中起到了關鍵作用

點擊次數:   更新時間:22/01/17 09:11:01   【關閉分    享:
  不少酒都是經過一定的工藝釀造出來的,在釀造酒的時候,除了需要準備相關的生產原料之外,還有就是要用到活性炭,利用它的一些優勢,完成釀酒過程,下面來具體說明一下,它在釀酒中起到的一些作用:
  1、去除低度白酒中的沉淀物:在低度白酒的生產中,由于酒的降度,白酒中的高級脂肪酸乙酯,高級脂肪醇的溶解度降低,使酒體呈現乳狀渾濁。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的風味,低溫不復混濁,是生產低度白酒的關鍵,綜合對比以酒類專用炭法濃香型低度白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關鍵指標,選用不同的活性炭,對己酸乙酯的吸附也不同。據測定,己酸乙酯分子直徑14A。若選用孔徑為14~2oA的活性炭來去際低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就會進微孔而被吸附,使低度白酒風味受損。只有選用孔徑大于2.0的酒類專用炭,其微孔成為己酸乙酯的通道,炭不會吸附己酸乙酯。這就是酒類專用炭制備低度白酒時,能吸附沉淀物,保持低度白酒低溫不失光,還能很好地保持濃香型酒原酒風味的原因所在。
  2、去除酒中的異雜味和苦味:活性炭在酒中主要吸附產生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質;并通過選用孔徑和處理時間,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的締合,從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯,加速陳化,改善酒質。
  在釀酒中,有了活性炭,可以讓酒的口感得到提升,可以說是起到了關鍵作用,并且它還提高了酒的品質,因此,在釀酒工業中,需要它來完成吸附等功能,這樣釀出來的酒更好。


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